Les secrets de la casserole par Hervé This

Les secrets de la casserole, Hervé This, Belin
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Pour ne plus cuisiner idiot.

La mayonnaise : comment la reussir à tous les coups, n'importe quel livre de cuisine vous le dira, mais savez vous "pourquoi" elle tourne ? "pourquoi" un filet de citron fluidifie t-il la mayonnaise ? là, il vous faut un scientifique qui vous explique le jeu des molecules d'huile, composées essentiellement de carbone et d'hydrogène. Vous saurez tout sur les molecules "entremetteuses" qui ont une affinité à la fois pour l'huile et pour l'eau, les molecules tensio-actives qui en milieu acide ont une charge electrique superieure, etc... etc....
La mayonnaise, c'est donc plus simple que je ne le dis, et plus compliqué que le croit votre grand mère. Avec ce livre, vous comprenez ce que vous devriez faire, et vous pouvez expliquer à ceux qui font le travail à votre place qu'ils ne maîtrisent pas tous les savoirs ! et les soufflés ? vous saurez dire pourquoi ils sont parfois essoufflés.
Vous aurez toujours le dernier mot, y compris pour expliquer savamment vos echecs ).
Grâce à Hervé This, rédacteur en chef adjoint de "pour la science", la physique et la chimie seront au menu de vos repas. Vous aurez ainsi satisfait votre libido ("sciendi")! quant au reste....

Wow pour la cuisinière que je suis (et qui ne rate.. enfin rarement ses plats) je suis intriguée par ce livre. Mais c'est pas un peu barbant à lire, je suis pas très scientifique moi

Bravo rotko, je suis ravie que tu parles de ce livre et tu le fais vraiment très bien

Belle de jour, tu dois absolument le lire. Tu peux faire confiance à l'épicurienne que je suis.

Je le conseille aussi à tous les autres passionnés de cuisine ou à ceux qui veulent apprendre à cuisiner de façon intelligente.

Lorsque je l'ai commencé, je pensais que je ne le lirais certainement pas page par page, mais que je chercherais les chapitres susceptibles de m'intéresser dans un ordre décroissant.

En fait je l'ai lu comme un roman, sans le lâcher, car j'ai enfin compris pourquoi certains aliments changeaient de couleur à la cuisson, ou qu'ils se solidifiaient ou au contraire se liquéfiaient etc. Il est d'une grande aide pour ne pas faire bêtement de la cuisine. Tout a un sens et une raison d'être dans cette chimie qu'est la préparation des repas. Rotko l'a parfaitement expliqué.

Lorsque je le possédais encore (une amie à qui je l'ai prêté ne me l'a jamais rendu ) je m'y replongeais de temps à autre comme dans une bonne crème au chocolat, tant j'appréciais de connaître le "pourquoi du comment" de ce grand art qu'est la cuisine

D'ailleurs, cela me donne l'idée d'aller me le racheter

Rotko, as-tu lu les autres ouvrages qu'Hervé This a publiés?
Si c'est le cas, lequel ou lesquels me conseilles-tu d'acheter en plus de celui dont on parle?